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6月12日是2021年“文化和当然遗产日”姐妹花，传统好意思食曲直物资文化遗产的抨击构成部分。
在最新公布的第五批国度级非遗代表性技俩名录中，徽菜烹调身手、川菜烹调身手、柳州螺蛳粉制作身手等多个饮食类技俩位列其中。
一经的家乡味，如今成为集体挂牵。
越来越多的地域好意思食，被挖掘、传播和保护。
“干饭东谈主”们，望望底下这些舌尖上的非遗有你常吃的吗？
徽菜：“重油、重色、重火功”
中国徽菜博物馆内展陈的徽菜“毛豆腐”。（施亚磊 摄）
臭鳜鱼、毛豆腐、清蒸石鸡……这些滋长自古徽州地域的好意思食，早已遍布宇宙。
徽菜是徽州地区风姿菜肴的总称，其烹调身手造成于北宋，流行于南宋，成名于清，已被列为我国国度级非遗技俩。
有别于其他菜系，传统徽菜在烹调神色中，擅长烧、炖、蒸，况兼重油、重色、重火功。需要凭证菜肴本性，精巧专揽微火、文火、武火等不同的火候，令烧菜软糯不失其描写、炖菜汤醇味鲜不失其魂。
据安徽省文旅厅非遗处关连负责东谈主先容，徽菜跟随徽商远行踪迹，诀别区域鄙俚。除徽州原土外，徽菜馆亦鄙俚诀别于宇宙各大城市。
朝鲜族泡菜：围聚“辣、咸、甜、酸”的开胃菜
露出同人
朝鲜族泡菜。（吉林省文化和旅游厅提供良友图）
在我国朝鲜族传统饮食中，泡菜是最有代表性的食物之一。其制作身手被列为我国国度级非遗技俩。朝鲜族泡菜从广义上讲，包括泡菜、小咸菜、酱腌咸菜，其中最常见的是以白菜为主料腌制的咸菜。
腌制泡菜，不是简便的“泡菜+盐”，制作中的原料采取、食盐搞定、作料调制齐极度负责。古代泡菜用咸盐或醋腌制，当代泡菜把辣椒、大蒜、生姜等调味品加入后，使本来惟有咸味或酸味的泡菜，变成具有辣、咸、甜、酸等多种滋味。
淮南牛肉汤：红油“点亮”味蕾
一碗淮南牛肉汤。（陈彬 摄）
在遍布宇宙的淮南牛肉汤门店中，究竟哪一碗才是正统？
手脚安徽省省级非遗技俩，淮南牛肉汤具有鲜醇、清醒、浓香的本性。需要先用牛骨头熬汤，直到汤清味浓，再在汤里加入牛肉熬煮。等重要汤头有了，店家会把薄薄的牛肉片、千张、豆饼和红薯粉放在台面上。在来宾到来后，将所选材料下锅烫熟，浇上浓香滚热的汤汁，再加些红油，一碗浓郁鲜好意思的贞洁牛肉汤便大功凯旋。
红油是淮南牛肉汤里藏匿的“玄机”，由红辣椒在牛油里炸制而成，因此辛辣味中又冒着油香，深受门客们怜爱。
横山炖羊：肉质鲜活的迎宾菜
横山炖羊。良友图
在陕西省榆林市横山区，热腾腾的炖羊肉是当地东谈主迎宾待客的主菜。
有何私有之处？本来，这里盛产地椒叶、细叶韭、百花卉等植物，并有清澈无浑浊的自然泉水，这些齐是普及羊肉味好意思的最好原始饲料，是以横山羊肉以肉质鲜活著称。
一千多年来，当地东谈主民探索转头出一套私有烹调工艺，包括选羊、宰羊、炖肉等要领，其中不仅羊肉品性要优、调味品搭配要精，对肉块大小、炖肉时肉与水的比例等均有笼统的条款，这一制作身手也入选为陕西省省级非遗技俩。
华阳糍粑：土豆作念的咸辣口糍粑
华阳糍粑。良友图
在陕西省华阴市秦岭山脉本地，由于山里温差大，农作物生永劫期长，当地东谈主发现，这里所产土豆的淀粉含量高、口感好，便用来作念糍粑原料。
谈起华阳糍粑，不得不说浆水菜。浆水菜是将煮过面条的清汤，或用煮熟稀面糊倒入陶罐中发酵，待其呈现酸香，加入芥菜、芹菜、萝卜缨等山蔬，密封陶罐浸泡而成。
不同于其他场地甜口糍粑，华阳糍粑浇上特质的浆水菜，再放入油焦躁子，以“酸汪汪，辣爽爽”的咸辣口著称。
乳扇：牛奶制成的“扇子”可咸可甜
乳扇。良友图
乳扇是云南省大理白族自治州的州级非遗技俩，由鲜牛奶萃取制作而成。
不同于闲居的炸奶卷，其制作工艺根究，先将部分牛奶发酵成酸奶，放入锅中加热至70至80摄氏度，再把一定数目的鲜牛奶舀入锅里，用木勺逐渐搅拌，待凝结成粉团状后捞出揉持光滑，再用两支粗木筷轮替摊卷成薄片，两头拉出角，卷裹在竹制的乳扇架上曝晒干即成，大意如菱角状竹扇之形。
乳扇的服法多种各样，可干吃也可煎、烤、煮，可咸口也可甜口。最常用的门径是，用菜油煎黄后撒盐或白糖食用。
中华饮食文化博大精熟，有太多的适口等你去品味，虽说吃的是滋味，但品的是文化。
记者：张紫赟 丁怡全 杨一苗 金津秀
剪辑：刘媛媛
互助因循:新华网安徽频谈姐妹花